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    在人类和其他哺乳动物的口腔、肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。[5]乳酸菌形态分类乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。[6]大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。[4]普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身就会遭到***。[7]从分类上而言，乳酸菌作为真细菌纲目中的乳酸细菌科，形态上可分成球菌、杆菌。其中，球形乳酸菌包括链球菌、明串珠菌属、片球菌；杆状菌包括乳球菌、乳杆菌、双歧杆菌等；从生长温度上而言，可分成高温型、中温型；从发酵类型而言，可分成同型发酵、异型发酵；[8]从来源上分，大体上可分为动物源乳酸菌和植物源乳酸菌。[7]按照Berry细菌学手册中的生化分类法，乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属，共5个属。乳酸菌乳杆菌属乳杆菌细胞形态多样，（）μm×（）μm。长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，通常成短链。革兰氏阳性，不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。江西小甜牛生物科技有限公司采用公平，公正，透明，民主化。承德超市里酸奶哪家好

    其销量增长速度更是高达40%以上，远远高于其他乳制品细分领域发展。数据显示，过去几年来，城镇居民的年均酸奶消费量复合增长速度达到20%以上，超出居民的收入增长速度。酸奶还是钙的良好来源虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的钙量的1/3、成人钙量的1/5。益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。词条图册更多图册解读词条背后的知识蝌蚪五线谱北京市科协主办科普网站酸奶粽子，好吃又消食？刚刚过去的端午假期，相信大家没少吃粽子。话说今年粽子界，突然杀出了一匹，那就是——酸奶粽子。酸奶粽子不仅抢尽了甜咸粽子之争的风头，还登上了微博热搜，甚至还有大V为它背书。另外，关于粽子，网上还流传着各种各样的说法。有些说法很有道理，比如粽子不...2019-06-1278虎嗅网虎嗅网官方账号一杯酸奶的奇迹题图来自视觉中国我们要说的这家公司，被誉为酸奶届的“苹果”公司。2007年。永州乳酸酸奶江西小甜牛生物科技有限公司以精为先，保证产品的优势。

    酸奶制作酸奶所用的仪器、材料设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或**纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。酸奶制作步骤玻璃瓶等消毒。玻璃瓶在器内半小时，如用蒸锅需45分钟，接种室内需紫外线50分钟，接种工具在高压蒸汽器内30分钟。牛奶。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10～12%的白糖，在85～90℃下30分钟或用其它方法。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，后冷却。在前或过程中好除去上层油脂，使牛奶脱脂。接种。把温度低于43℃的牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0～5℃的冷藏室内进行冷藏后，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。质量标准。质量酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑。

    只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥。酸奶风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。酸奶质量识别编辑过期酸奶(2张)酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。以注射过牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。江西小甜牛生物科技有限公司善于学习，勇于创新。

酸奶的制作原理就是乳酸菌在牛奶中发酵生长。至于酸奶机的原理，就是提供乳酸菌生长的适温度（42度），因此一个部件加热，一个部件控温，*此而已。 需要说明的是，42度是乳酸菌的适生长温度，在此温度下，生长快。当然，其他温度条件下也是可以的。

酸奶的发酵条件：

1、将原料奶及容器作灭菌处理。

2、原料奶中不能含有***素等***细菌生长的成分。

3、足够数量的乳酸活菌发酵剂。

4、温度恒定（发酵温度为40℃～45℃）。

5、一定的发酵时间（一般发酵时间为3－4小时）。

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