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    乳酸发酵），指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳陵存在，可以防止杂菌的污染。中文名乳酸发酵外文名Lacticacidfermentation解释糖经无氧酵解生成乳酸的发酵过程类型同型乳酸异型乳酸双歧杆菌发酵目录1原理2过程3类型▪同型乳酸发酵▪异型乳酸发酵▪双歧杆菌发酵乳酸发酵原理在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质。真核微生物中具有**性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopusoryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中*从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆菌均属此类。除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。除明串球菌属（leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成**酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（+）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸。江西小甜牛生物科技有限公司心诚，情和，向未来。承德酸奶代工

    它以“希腊酸奶”这一当时的小众品类杀入巨头把守的美国酸奶市场，其后，一路以不可思议的速度推动该品类在整个北美酸奶市场由1%到52%的份额增长，自己也因此成为...2019-03-1763老狼图腾官方账号梅契尼科夫与酸奶的百年恩怨前言：这两天一篇文章痛批了酸奶，揭发了一个史上大骗子。文章指出酸奶所谓增强，美容养颜和长寿的功效全都是酸奶厂商的，都不可信。而这个骗局就是俄国生物学家梅契尼科夫导演的。...2016-11-2557张书乐TMT名博，人民网、人民邮电报专栏作者爆款的溃败，谁在给莫斯利安挖坑？关键在于，作为创新和试错品出现的莫斯利安在窗口期中，错失了更多创新和试错的机会。在业界看来，常温酸奶虽然是新品类，但是对于有经济实力、具备研发能力的大公司，不构成什么技术门槛。这种认知，不仅指向外在会有更多竞争者，也同时指向一个创新品的内在困扰。2016-11-1058参考资料1.牛奶国标被指全球低一盒酸奶8种添加剂。保定乳酸奶代工江西小甜牛生物科技有限公司不断创新，积极开拓。

    凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种[1]。酸奶营养成分编辑每100克酸奶所含热量99大卡。具体营养素含量详见下表：[2]所含营养素含量（每100克）单位热量99大卡碳水化合物克脂肪克蛋白质克纤维素0克酸奶酸奶分类编辑根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸奶酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。酸奶发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。酸奶风味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。

    有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此把它们定义为益生菌类。益生菌酸奶注意事项益生菌酸奶1）要鉴别品种市场上，有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。益生菌酸奶2）要在饭后两小时左右饮用适宜乳酸菌生长的pH值为，空腹胃液的pH值则在2以下，如这时饮用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度杀死，活性菌的保健作用就会减弱。如果饭后胃液被稀释，pH值可上升到3~5[1]。益生菌酸奶3）要饮后及时漱口随着乳酸菌系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌类中的某些菌种起的负面作用。益生菌酸奶4）不要加热酸奶中的活性乳酸菌，如经过加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连活性菌的保健价值也会有所损失。（如果冬季食用酸奶，可以在50度以下的热水中浸泡后再食用）益生菌酸奶5）不要与某些同服氯霉素、红霉素等、磺胺类和腹泻的一些，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。益生菌酸奶6）不要给婴儿喂食酸奶可能会影响婴儿正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。益生菌酸奶7）需在2℃～6℃下保藏正常情况下。江西小甜牛生物科技有限公司公平、公正、严格透明的管理态度。

    益生菌酸奶编辑锁定本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核。益生菌酸奶不是益生菌发酵牛奶。益生菌一般为嗜温型乳酸菌，它们喜爱的温度在30～37℃之间，产酸速度缓慢，往往在十个小时以上。因此，益生菌基本上是不参与发酵的。生产益生菌酸奶时，将益生菌和将牛奶变成酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起添加到牛奶中，采用43℃发酵，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌将牛奶变成酸奶。益生菌虽然在发酵过程中表现得懒懒洋洋，但是一旦进入人体，则会表现得无比勇猛，它们可以通过胃液、胆汁直达肠道，并占据肠道内的有利地形，发挥各种对人体有益的作用[1]。目录1简介2酸奶区别3营养价值4适应人群▪使用者▪经常吸喝酒者▪习惯性者▪某些疾病患者▪办公室、电脑工作人员5菌种种类▪LGG菌▪LABS菌▪e+菌▪B-longum(龙根B菌)6注意事项▪1）要鉴别品种▪2）要在饭后两小时左右饮用▪3）要饮后及时漱口▪4）不要加热▪5）不要与某些同服▪6）不要给婴儿喂食▪7）需在2℃～6℃下保藏益生菌酸奶简介酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，在酸奶运输、销售等环节中会死掉一部分。江西小甜牛生物科技有限公司严格管理，工作扎实。保定哪些酸奶厂家电话

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由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被***用于轻工业、食品、医药及饲料工业等许多行业上。

  酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏***后再向牛奶中添加乳酸菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

  简单说，酸奶是牛奶经乳酸菌发酵以后产生的。目前用于酸奶生产常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

  所以，乳酸菌和酸奶区别还是很大的。 承德酸奶代工

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