承德酱肉卤菜培训机构

自营店是创业者自己建立的一个品牌或者店面。自营店自主经营，按照老板自己的意愿经营发展。在口味上，因为卤菜是经营者自己每天卤制的，菜品口味每次可能会有差别，现在吃的是这个味道，明天可能味道就变了，不能保证味道的统一性；在操作系统上，操作不规范，每次加入的香料顺序和量是不一样的，这也导致菜品口味的差异性；在消费群体上，因为没有一个属于自己的品牌的宣传，消费者不能记住这家卤味，因此导致没有固定的消费群体和粉丝；在宣传上，自营店一般是没有精力去设计店面的宣传推广，每逢佳节如何做活动成为一大难题，错过节日的宣传店面导致收入降低；在抗压上，自营店的抗压能力相对较弱，切风险较大。对新手投资者而言更是困难重重，没有创业的经验，让你寸步难行。大骨头比较好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料。承德酱肉卤菜培训机构

首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅质量的高汤，大骨头比较好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里。第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本入口味道，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。四川卤菜店加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。上海凉拌菜卤菜培训班并且卤肉的制作成本根本就没有多少。

卤肉店一般不要开得太大，因为卤肉属于速食类产品，一般不会有积压情况，开大了也是浪费租金。如果店面稍大的，可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里，对那些没有条件租店经营的，则可租一个摊位，或是购置一辆小吃车，这样可以节省很多成本。一家**的卤肉店很好有一至两种本店的主打产品，同时还要注意，要随着季节的变化和消费者口味的需求，不断推出新产品，从而形成自己的风格特色，有了特色，自然就会吸引更多的客源，那么销量也就稳步上升。

无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用**多的一种方法。将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感**丰富，**适口。所以才受到了很多人的喜欢，由于很多人喜欢它所以说它的市场空间是非常大的。

炉具(火源)。其实这个准确说应该是火候。火候，不仅决定了卤肉的口感，更决定着菜品的出品率。什么肉用大火，什么肉用中火，什么肉用小火都有严格的讲究。--般卤制油脂较重的卤菜，如猪头肉、五花肉一类的宜中火卤制，以尽量多的让卤肉吐油，以免吃起来太油腻，瘦肉和小件类的，如鸡肉、牛肉、鸭脖、鸭脚等,以小火焖煮为佳，防止食材因火大而脱水过多，使成品卤肉吃起来又干又柴，而且影响出品率。脱水越多，利润就越薄。卤水。卤水的**在于熬制老汤。俗话说，要想卤肉香，关键在老汤。制作老汤是个耗时的活儿，很多人会直接去买骨汤膏一类的添加剂来使用，殊不知，这类添加剂兑出的老汤，香味极易挥发，而且香精味很浓，吃进嘴里，给人一种发闷的感觉。真正的老汤是鲜、香、浓，入口有黏度感。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用。上海凉拌菜卤菜培训班

市场空间大了当然它就是非常赚钱的。承德酱肉卤菜培训机构

 现在很多卤菜店都会选择品牌加盟，那么卤菜加盟品牌的竞争力非常重要，要让品牌在市场中，时刻保持热度，就需要保持品牌的市场竞争力。你必须创造出品牌的特色，或者使它有自己的品牌特色。这将比其他的更好。在客户的注意力自然会转向你。无论是什么项目，都需要做好品牌的宣传工作，尤其是在当下的互联网时代，网络营销宣传更加重要。在各个平台上，做好品牌的宣传工作，做好各种营销手段，也可以参加“团购推广”活动或开展活动。 承德酱肉卤菜培训机构